Hạt điều sấy khô được làm từ những hạt điều nhân sống tách vỏ và đem đi sấy khô dưới nhiệt độ từ 70 đến 80 độ trong vòng 24 tiếng hoặc lâu hơn tùy theo nhu cầu sử dụng. Hạt điều sấy sau khi bóc vỏ lụa sẽ cho ra thành phẩm là những hạt điều có màu trắng đục, trắng ngà. Nhiều người lầm tưởng đây là hạt điều bị tẩy trắng nhưng thực chất là không phải như vậy. Ngược lại thì hạt điều rang sẽ có màu vàng ươm đẹp mắt. Hạt điều sấy khô khi ăn có vị bùi bùi, beo béo và ngọt nhẹ chứ không đậm đà hương vị như hạt điều rang.

1. Sấy khô hạt điều Hạt điều sau khi thu hoạch sẽ bước vào công đoạn tách vỏ và sấy khô. Hạt điều sẽ được đem đi phơi nắng trên nền xi măng sạch đến khi đạt được độ ẩm thích hợp (dưới 11%). Trong trường hợp không có nắng thì có thể để sấy hạt điều bằng máy sNếu sấy hạt điều bằng máy sấy thực phẩm thì nên đặt nhiệt độ khoảng 60 đến 70 độ C để hạt điều có thể khô và dễ bóc vỏ hơn.

2. Hấp hạt điều Sau khi sấy khô hạt điều thì bước vào công đoạn hấp hạt điều. Hạt điều sẽ được đem đi hấp cách thủy để làm cho vỏ đều được mềm. Như vậy lớp vỏ xốp và vỏ lụa trong hạt điều mới tách rời được nhau thuận tiện cho việc tách vỏ lụa sau này.

3. Tách nhân Sau khi hấp hạt điều người ta thường sẽ cắt lớp vỏ cứng và tách nhân hạt bằng dao nhọn. Công đoạn này đòi hỏi người làm phải có thao tác thật chính xác để tránh làm hạt điều bị bóc lớp vỏ lụa hoặc bị gãy, vỡ hay bị dao cứa.

4. Sấy chín hạt điều Đây là khâu giúp cho nhân hạt điều chín, tạo điều kiện cho các khâu tách lớp vỏ lụa khỏi nhân hạt điều và tiêu diệt vi khuẩn thông qua tác động nhiệt diễn ra dễ dàng hơn. Hạt điều sau khi được tách lớp vỏ cứng sẽ được xếp đều vào khay để đem đi sấy. Lưu ý không nên xếp hạt điều chồng lên nhau để tránh trường hợp sấy không chín hoặc hạt chín không đều. Hạt điều sẽ được sấy ở nhiệt độ 80 độ C trong vòng 10 tiếng. Thời gian sấy hạt điều có thể chênh lệch từ 1 đến 2 tiếng tùy vào số lượng hạt điều bạn đem đi sấy.

5. Bóc vỏ lụa Tiếp theo là đến công đoạn bóc lớp vỏ lụa trên hạt. Hạt điều sau khi bóc lớp vỏ lụa sẽ mang hình dáng vầng trăng khuyết với một màu trắng đục tinh khiết. Nhằm đáp ứng nhu cầu chế biến và nâng cao độ thẩm mỹ của sản phẩm, hạt điều sau khi sấy xong sẽ được người công nhân bóc vỏ lụa thủ công bằng dao. Công nhân đảm nhiệm khâu này phải đảm bảo các yêu cầu về vệ sinh, sức khỏe, tất cả dụng cụ phải được vệ sinh sạch sẽ. Trong khi bóc vỏ, người công nhân phải rất cẩn thận để tránh làm gãy, bể nhân hạt điều vì như vậy sẽ làm mất đi tính thẩm mỹ và làm giảm giá trị của sản phẩm. Hạt điều sấy khô sau tách vỏ Hạt điều sấy khô sau tách vỏ

6. Phân loại, hun trùng và bảo quản hạt điều Việc phân loại hạt điều nhằm đưa các sản phẩm về cùng một kích cỡ màu sắc đồng thời loại bỏ đi những tạp chất thừa có trong hạt điều. Ở công đoàn phân loại công nhân sẽ tiến hành phân theo màu sắc và kích cỡ hoặc theo yêu cầu của khách hàng. Sau khi phân loại sẽ đến cầu hun trùng. hạt điều cần phải trải qua khâu này nhằm tăng thời gian bảo quản cũng như tiêu diệt và ngăn ngừa hết tất cả sự phát triển của côn trùng trong tác phẩm.

Thông thường hạt điều sẽ được hun trùng bằng hóa chất PH3 và tuân thủ theo tham chiếu SSOP. Sau khi trải qua giai đoạn này thì sản phẩm hạt điều đã trở nên an toàn tuyệt đối. Cách bảo quản hạt điều sấy khô cũng được các đơn vị chế biến cực kỳ quan tâm. Để sản phẩm có thời gian bảo quản được lâu và ngăn ngừa sự phát triển của các vi sinh vật, côn trùng gây bệnh thì các đơn vị sản xuất sẽ đóng gói hạt điều vào túi PE và tiến hành hút chân không. Cuối cùng, sản phẩm hạt điều phân theo từng lô sẽ được để lên băng chuyền đi qua máy dò kim loại để loại bỏ hết các kim loại có trong sản phẩm. Từ đó mới cho ra thị trường những sản phẩm an toàn cho sức khỏe người sử dụng.